玉林米酒如何重霸市场

玉林新闻网-玉林日报讯（记者 邹江）当前，早稻即将开始大规模收割。玉林是稻谷生产大市，与之相生的米粉、卷粉、河粉等大米加工食品为人们所喜爱，并大量生产。然而大米加工食品——米酒却由过去霸占市场的地位逐渐变得式微，这个产业能否推陈出新，通过复兴变成大产业呢？记者对此进行了采访调查。

米酒生产从“工厂化”变成“小作坊”

米酒曾是玉林市最主流的酒品，早已在本地实现规模化、工业化生产。记者翻阅各地县志得知，玉林各县（市、区）过去均有国营酒厂，并是地方纳税大户。像原位于北流龙桥街的北流市酒厂，其“勾漏山”品牌米酒曾遍布当地大街小巷的日杂用品店；原玉林市酒厂生产的玉冰烧、龙泉酒等米酒类产品，具有酒质甘甜、清爽上口等特点，曾在1986年获自治区人民政府授予区级优质产品奖。

然而这些玉林生产的米酒品牌早已从玉林市民的生活中消失。由于各种原因，这些县级酒厂于20世纪八九十年代先后关门停产。而米酒也早已不是城区市民的日常用酒，而是高粱等粮食加工的白酒。此外，销售渠道也日渐狭窄，城区各大小酒业经营部，销售的均是众多白酒品牌，鲜有米酒。如今超市还有米酒类产品，但大多是作为料酒，而且是外地生产的。记者了解到，米酒在农村还拥有较大消费群体，但其生产方式以小作坊为主。陆川县珊罗镇是玉林市米酒生产大镇，现在该镇虽有众多的米酒酿造作坊，然而却没有一家规上企业，为地方税收贡献甚少。

然而与玉林米酒生产逐渐式微相比，外地米酒业却日渐壮大。桂林市是广西米酒生产大市，像桂林三花股份有限公司的主导产品“桂林三花酒”是中国米香型白酒的代表酒，每年为地方贡献财税上亿元；全州湘山酒厂过去也是一家县级国营酒厂，经过改制后重新焕发生机，成为地方重要企业；在湖北孝感，米酒生产更是当地的支柱产业，每年创造产值数十亿元。

“米酒小镇”潜力无限

在目前国内的酒业中，米酒与白酒相比，只能算是小众产品，玉林米酒业重新振兴的市场前景似乎黯淡。然而走进陆川县珊罗镇大大小小各个“藏酒洞”，酒香浓郁，让人精神一振。米酒业已经成为当地乡村振兴的希望产业，目前，该镇有米酒酿造大小作坊（厂）28家，米酒年产量1800吨。

据了解，珊罗米酒历史悠久，素有“陆川土茅台”之称。2021年，珊罗镇向国家知识产权局申报了“珊罗米酒”地理标志产品。而该镇田龙村出产的“石窿酒”更是闻名遐迩，远销广东、湖南、云南等地。

闻名不如一见！近日记者走进该镇米酒生产龙头企业——陆川县龙泉酒业有限公司两个3700多平方米的天然龙岩洞藏酒窑，只见以大大小小的陶制器皿为载体密封保存的米酒，一坛坛整齐地排列在山洞两侧，酒香在洞内弥漫。

据该酒厂负责人黄家斌介绍，珊罗米酒由于独特的生产工艺，口感佳，在玉林名声较大。而田龙村的三家酒厂则利用当地丰富的石洞资源，开掘成为洞藏酒窑，“山洞冬暖夏凉，常年恒温，米酒长年在山洞窖藏，经长期、复杂、缓慢的物理及化学反应，酒香更是醇厚悠长。这些洞藏酒又称石窿酒，是珊罗米酒的最佳名片，其价格比普通米酒贵3至5倍，甚至更高。”

记者在洞中看到，很多酒坛及周边的岩壁长满了似绒毛的黑色物质。黄家斌介绍，米酒长年在山洞窖藏，使洞壁上长满了大量的酒苔，是洞里的地气与酒的飘香自然形成的物质，对于提升酒类品质起到非常重要的作用。他打开一坛洞藏老酒，酒香浓郁却不刺鼻。灯光照射下，酒体通透，没有一丝杂质。“口感柔顺，醇厚味长，是洞藏米酒最大的特色。”黄家斌说。

珊罗米酒的生产另一优势则是优质水。田龙村的石窿酒用水取自龙泉水，该水清醇甘冽，赋予了陆川珊罗酒独特的纯净。“水为酒之骨，龙泉水与本地优质稻谷相结合，犹如金风玉露相逢，凝成了珊罗酒的琼浆玉液。”黄家斌说。

而在陆川县各级部门的扶持下，珊罗酒业走出了一条“乡村旅游+酒业文化”的路径，其米酒销售量逐年增长，产品日渐丰富。除了传统米酒外，还有糯米甜酒，桑椹、荔枝、圆肉等配制酒，深受游客喜爱。酒厂的规模逐渐壮大，像龙泉酒业的米（陈）酒年产量120多吨，库洞储量50多吨。在乡村振兴扶持资金的支持下，该公司有望年产量实现500吨，年储酒量达到250吨，年销售量达60吨。

改良升级或能开辟一片天地

“小众、不登大雅之堂”，这是很多人对米酒的固有印象。然而记者在酒业专家的指导下，阅读了有关酒类产业的书籍，对米酒的印象大有改观：米酒旧时叫“醴”，主要用糯米酿制，是汉族传统的特产酒，是与啤酒、葡萄酒并肩世界最古老的酿造酒；“人参补气，米酒养人”的说法在民间早有共识，时至今日，很多地方仍把米酒当作中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血的良品；《本草纲目》等中医典籍对米酒功能有详细记载；以高度米酒作为基酒，泡制的各种养生保健酒，仍然是现在人们的滋补佳品。

米酒虽好，然而玉林米酒业在当下“分散、小作坊生产”的状态下，如何在现代化酒业市场中开辟更大的天地呢？玉林师范学院商学院客座讲师苏祖奔认为，小作坊也有小作坊的作法，可以改良工艺，做米酒精品。“像日本清酒其实也是米酒的一种，只不过日本酒坊的酿酒师改良了中国传来的技术，并不断创新，顶级的清酒品牌价格也是非常高的，所以玉林米酒可以走精品酒路线，并与旅游业相结合。”他还建议，玉林招商部门可以把玉林优质稻谷、优质水等资源打包进酒类招商项目中，通过招商对玉林米酒业进行升级改造，“如全州湘山酒厂引进外地大型企业进行改造、生产后，市场竞争力大大增强。”

黄家斌则建议，玉林米酒业需要加强与高校科研合作，提高产品的科技力，研发出有玉林特色的优势米酒产品；注重品牌包装，从原来以散装酒为主变成瓶装酒，改变过去塑料桶装酒的低端形象；要注重米酒市场“年轻化”，开发出适合年轻人口味的果酒、糯米酒等产品。

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