药膳良方——当归生姜羊肉汤

玉林新闻网-玉林日报讯 药膳发源于中国传统的饮食和中医食疗文化，它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它“寓医于食”，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，二者相辅相成。《格致余论·养老论》中提到：节养有道，自谓有术。通过药膳，既可以满足人们味蕾的要求，又可以有益于健康，两“膳”其美。

当归生姜羊肉汤，中医方剂名，出自医圣张仲景的《金匮要略》。在书中，该方共出现两次，《腹满寒疝宿食病脉证治第十》“寒疝腹中痛，及胁痛里急者，当归生姜羊肉汤主之”；《妇人产后病脉证治第二十一》“产后腹中痛，当归生姜羊肉汤主之；并治腹中寒疝，虚劳不足”。当归生姜羊肉汤，乃药食两用之方，堪称“药物之精，医方之祖”。

食材

当归

【性味归经】甘、辛、温。归肝、心、脾经。

【功能主治】当归甘能补润，辛温行散，主入肝、心经，兼入脾经。善补血活血，调经止痛，润肠通便，并能散寒，肠燥便秘者尤佳。既为妇科调经之要药，又为内科补血之佳品，还为外科，伤科消肿疗伤所常用。

生姜

【性味归经】味辛，性微温。归肺、脾、胃经。

【功能主治】解表散寒，温中止呕，温肺止咳，解毒。用于风寒感冒，脾胃寒证，胃寒呕吐，肺寒咳嗽，解鱼蟹毒。

羊肉

【性味归经】味甘，性热。归胃、脾、肾经。

【功能主治】温中暖肾，益气补虚。用于脾胃虚寒，食少反胃，虚寒泻痢，腰膝酸软，阳痿，小便频数，寒疝，虚劳羸瘦等。

而羊为五畜之一，“五畜为益”，即中医认为动物类食物具有更加有效的补益作用。《日用本草》中说羊肉“治腰膝羸弱，壮筋骨，厚肠胃”。中医认为羊肉可温中健脾，补肾壮阳，益气养血，对造血有显著功效。

【汤解】

羊肉，肉嫩味美，是滋补之佳品，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等成分。中医讲，气和血，都源于精。气血大虚的人，要想补，必须从精开始补。“精不足者，补之以味”。羊肉能补精，其性味甘、温，能养肝补虚。当归，补血调经，活血行滞，以增强羊肉补虚温肝之力；使该汤既补血活血，又能止痛。生姜，温散，可以助羊肉散寒暖胃，又可辟除羊肉之膻味。合而为汤，温补肝血，散寒调经止痛。

材料准备

当归30克，生姜100克、羊肉1000克、料酒及调料适量（可根据食客人数适当调整食材重量）。

制作步骤

1.当归、生姜洗净，生姜切厚片，备用。

2.羊肉切成小块，放入开水锅中略烫，除去浮沫后捞出，生姜、羊肉放入砂锅中，加入清水，旺火烧沸后再改用小火炖一小时左右，加入当归，至羊肉熟烂后加入食盐等调味品，即可食用。

当然，还可以根据个人口味或者体质进行适当添加食材。如果想让“当归生姜羊肉汤”更美味，可以加入适量的葱或黄酒，既除膻，又可助生姜的散寒之力。很多人喝羊汤时还喜欢加入胡椒粉和醋，二者均为温性，胡椒本身也可以温中散寒止痛，同样可以用于寒凝腹痛。而白醋则能散瘀消积，因此胡椒粉和白醋与“当归生姜羊肉汤”的功效也十分吻合。

如果想让“当归生姜羊肉汤”的治疗功效更强，比如脾胃虚寒较重，或外感寒邪，还可以适当增加生姜的用量来增加祛风散寒之力；如果腹痛明显，甚至伴有呕吐，则可以加入陈皮、白术、薏米等以增健脾温胃之功。痛多而呕者，加陈皮、白术可作本汤运用参考。对于素体阴虚血燥之人，牛肉等大热之品不能多吃，烹调时还可适当加入沙参、玉竹、白萝卜等药材，既美味又滋补，有补益虚损、滋养身体的功效。

适合人群：用于脾胃虚寒导致的寒疝腹痛及虚劳不足等病症。此汤适合阳虚、血虚体质，缓解怕冷，手脚发冷，精神疲惫等虚寒证。经常心慌，因心气血亏虚，心阳不振，心失所养所致，症见心悸、胸闷、头昏、气短等。妇女适应症的部分，包含许多因虚寒所致妇女月经延后、痛经、不易怀孕（宫寒不孕）、疝气、产后病后气血两虚、血虚乳少、恶露不止等症。

注意事项：本膳为调理药膳，不能作为治疗用药。“当归生姜羊肉汤”毕竟属于温补之品，故临床上有口干口苦、咽喉肿痛及大便干结等内热之象的人群不适合服用，以免动火伤津。牙痛、咽喉肿痛、外感发热者禁服，孕妇不宜多食，食用后若有不适症状立即停用，建议医院就诊。（玉林市中医医院 庞春英）

原标题：药膳良方——当归生姜羊肉汤