这家“老鬱林”里藏着玉林老味道

玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 黄雅维）在玉林，一到饭点，藏身于大街小巷的美食店便热闹起来，砍半只制作工艺颇为复杂的福绵鸭、上一碗看似简单的大肉云吞、来一份香气氤氲的牛巴粉……“千州万州鬱林州，甘香酥脆满嘴油”“肉蛋落地跳三跳，牛巴甘香味道妙，竹板一响云吞来，还有茶泡天下游”，这些广泛流传于民间的打油诗形象生动地道出了玉林风味食品的独特、精妙。

想要在短暂的时间内尝遍玉林本地美食难度不小，因为本地老饕会告诉你，吃福绵鸭要到福绵，吃地豆饼要到城西莲塘村，喝茶泡泡出来的茶要找某位手艺人……嘴刁的玉林人从来不甘心在吃的方面随意敷衍自己的味蕾。日前，记者在玉东新区发现一家名为“老鬱林”的餐厅，据说这里堪称玉林菜肴博物馆，能将玉林的传统美食一网打尽。

装修：老玉林氛围拉满

店门口，“老鬱林”餐厅招牌中的“鬱”字已将“千州万州不如鬱林州”的氛围感拉满，餐厅内悬挂着竹篾编织的灯罩，还有醒狮等文化元素，不知不觉中将食客们的距离感拉近。“大府园”“十字街”“万花楼”“五灯坡”“竹篾行”“西街口”“老东门”……别以为自己走错了地方，这些就是每间包厢的名称，包厢内还相应地挂着一幅老照片。

“看，大府园！这是拆建前的样子，我念小学的时候经常来这里上体育课跑步。”“我外婆家就是住在西街口附近的！”“十字街那间大同冰室，小时候特别馋那里的味道！”……记忆的闸门被打开，现场食客看到各包厢的名称和老照片后，纷纷在脑海里拼凑起童年那些熟悉又有些零碎的片段。

“一开始，我们的设计团队筛选出很多包厢的名称，但大家都不是很满意，直到想出用玉林城区这些老地标作为包厢的名称，再找到这些老地标以前的照片作为装饰，挂在相应名称的包厢内，大家才一致通过。”“老鬱林”餐厅的蔡经理说，玉林美食的价值不仅在于口感，更多还在于其鲜明的特色，“玉林美食是从地方传统和风俗历史中衍生而来的，人们品尝的时候能唤起自己对儿时、家乡、亲人、传统等集体记忆。”

菜式：老玉林味道再现

“老鬱林”餐厅在装修上已打造出满满的氛围感，让人不禁期待起这里美食的味道。落座，餐桌上搭配的小吃是地豆饼，盖碗里冲泡的是兴业的绿茶，里面还有一块洁白如玉、玲珑精致的茶泡。再看看菜单名，也十分吸引人，捞起福绵鸭、黄金粉蒸肉、樟木豉油鸡、荔芋香酥鸭、鲫鱼豆腐汤、生炒猪肚、玉林炒牛料、五彩簸箕拼盘……

“真没想到能在这里吃到荔芋香酥鸭这道经典名菜，现在会做这道菜的厨师很少了吧？”现场，美食达人王先生说，这道至今超70年历史，工序繁复、技法讲究，几近绝迹的怀旧经典菜式一直让他念念不忘，却又苦无觅食之处。点一份这里的荔芋香酥鸭，小心翼翼地夹起一只，一口咬下，外层香绵厚实的芋泥已炸到金黄酥脆，入口后，鸭肉的香嫩在细细咀嚼中慢慢呈现，尤其那独特的油香，在与芋头的香味混合后产生的味道更是让人回味无穷……

“我们的厨师团队均是擅长烹制老玉林传统菜肴的大厨，所以在选定菜式的时候也更注重于打造传统玉林老味道，以及那些快被遗忘的传统老玉林菜肴。”蔡经理介绍，这里不少老玉林菜式在保留传统做法及口味的同时，还融入了新元素，“比如这道捞起福绵鸭，与传统福绵鸭的不同之处在于其上桌时已剔除骨架，更方便客人食用，并且食用时才现场倒置酱料以及紫苏、花生、黄瓜等9种小菜拌匀，用玉林话说就是‘捞匀’，图个‘捞多呢’‘捞得风生水起’的好彩头。”

汇聚了木薯饼、石南炸云吞、酥肉、甲篓饼、香煎玉林米粽的五彩簸箕拼盘，可谓将玉林的传统地道小吃一网打尽。吃一口酥脆的炸云吞，再来一口软糯香甜的木薯饼，最后来上一份鲜香入味的大碌米粉作为主食，这些老玉林传统味道使在场的“老鬱林”们既暖心又暖胃，在谈笑风生中回忆起各种儿时的往事……

原标题：

吃传统、吃回忆、吃情怀……这家“老鬱林”里藏着玉林老味道