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带着南方清明前后的时令气息 让唇齿溢满春日独有的味道

春来食艾正当时 不负美食不负春

时间: 2024-03-25 15:11:22 来源: 玉林晚报 作者: □记者 黄雅维


美食达人梁姐在做艾叶糍粑。

茂盛鲜嫩的艾草。

在揉好的艾叶面团里裹入馅料。

刚出炉的艾叶糍粑呈墨绿色。

芝麻花生馅颇受青睐。

玉林新闻网-玉林晚报讯(记者 黄雅维)阳春三月,正是艾草生长茂盛且最为鲜嫩的时节,随着气温逐渐回暖,田间地头的艾草长势喜人,不少市民相约到田间采摘艾草,精挑细选、洗净捣碎,加入糯米粉,再裹入各种馅料,最后起火蒸熟,一道清香细滑的春日特色美食——艾叶糍粑,就能摆在你面前。艾叶糍粑,本地方言称它为 “艾饽”。主要是用艾草和糯米做成,既有艾草的清香,又有糯米的软糯,很多人都爱吃。在《本草纲目》中记载:艾叶味苦,性微温,灸百病。春季采嫩艾做菜食……治一切恶气,可见,吃艾叶糍粑还有养生之功效。

承载着春季特有的生发之气

每逢春分至清明这段时间,家住玉林城区南江街道的梁姐便会自己动手制作艾叶糍粑。“这个时候的艾草鲜嫩、壮实,是食艾的最佳时机。”梁姐是一个美食达人,平日里对美食颇有研究。据介绍,民间为了治病祛邪,也有三四月吃艾叶糍粑,五月端午挂艾叶、洗艾叶药浴的风俗。而在梁姐看来,艾叶不仅是一种常见的野菜,也是一味实用的药材,具有温经止血、除湿驱寒等功效。“平日里艾叶不但可以制成艾条用于艾灸,或煎水外洗,我还会把新鲜的艾叶制作成艾叶包子、艾叶糍粑、艾叶蛋汤等药膳食用。”梁姐说。

艾叶糍粑好不好吃,艾草汁是关键。只见梁姐煮上一锅水,待水烧开后将挑选干净的艾叶放入锅中,加入小苏打粉,焯水、捞起后,再用清水冲洗,“这样既可保持艾叶色泽翠绿,又可去除艾叶的苦涩味。”梁姐介绍,将其搅碎后放入一定比例的糯米粉和温水,和面、揉匀;将揉好的面团掰成大小适合的小团,用拇指旋转做成凹进去的窝窝头状,再舀上一勺黑芝麻花生馅,捏好口,搓成光滑的球状,抹上一层花生油,垫上一片竹叶,便可上笼,隔水蒸10多分钟,一个个墨绿色的艾叶糍粑就可以出炉了。

此时,锅盖一揭开,满眼的碧绿,满鼻的清香,像是与春天撞了个满怀;迫不及待地咬上一口,柔软、甜糯、弹牙,齿颊之间散发着艾叶草独有的芬芳,一时之间让人有点舍不得咽下。

可咸可甜花样口味多

记者了解到,传统的艾叶糍粑多以花生、红糖、芝麻、红豆为馅,也有以梅菜、猪肉等食材为馅的咸口味。而随着物质的日渐丰富,现代人越来越追求健康,不少商家在传统的艾叶糍粑制作工艺基础上,又融入了更多的改良和创新。比如,降低了艾叶糍粑面皮上的糖和油的用量,并用红糖或零卡糖、木糖醇等代替白糖,增加肉松、奶冻、咸蛋黄、海苔等为馅料。

“春天的第一口美食必须是艾叶糍粑。”“吃过艾叶糍粑才算不辜负春天。”“春天的第一个艾叶糍粑在我心目中的地位,不亚于秋天的第一杯奶茶。”……记者看到,不少网友在品尝艾叶糍粑的同时,还不忘在社交平台上拍照打卡,记录着春日美食的“仪式感”。

黑芝麻花生馅、红豆沙馅、咸蛋黄肉松馅、梅菜瘦肉馅、芋泥奶冻夹心馅……据了解,玉城不少餐饮店、烘焙店或私厨也抓住商机,纷纷推出了象征着浓浓春意的艾叶糍粑。这些圆滚滚、绿油油、糯叽叽的小团子,包裹着各种甜咸滋味,凭借着其独特的春天味道吸引了众多吃货,而市场售价也因馅料及品种的不同,每个在2.5元至9元之间不等。

“每年的立春至清明之间,就会迎来艾叶糍粑季。“有时候一天要做五六百个,传统的芝麻花生馅艾叶糍粑最受欢迎。一般是先统计订单,按客人所需出品,忙的时候通宵达旦。”家住玉林城区玉东大道的杨女士告诉记者,开店几年,她的这门手艺靠着食客们的口口相传,得到了越来越多人的青睐。

除了艾叶糍粑,记者发现,不少饮品商家也趁机推出了春日限时新品,如在各式牛乳、奶茶等饮品中加入了用艾叶制作的青团小丸子、艾草冻等,取代了平日里的“珍珠”,还有用艾叶制作的馒头、包子、煎饼、饺子等。不管是绵润细腻的甜口,还是又香又鲜的咸口,总之,这株浑身通绿的植物,让唇齿间溢满春日里独有的味道,承载着南方清明前后的时令气息,受到越来越多人的青睐。

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春来食艾正当时 不负美食不负春

责任编辑: 李媚
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