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野生红菇:“菇中之王” 至上美味

时间: 2024-06-10 14:50:54 来源: 玉林新闻网-玉林晚报 作者: 记者 王耀前

玉林有一道汤品很受人喜爱,那便是野生红菇汤,其美味营养,是广西十大名汤之一。

野生红菇是容县特产,属于珍稀野生食用菌,其产量不高,具有很高的营养价值和滋补功效。据相关资料介绍,野生红菇有机物含量高达90%至92%,蛋白质含量22.2%,17种人体所需的氨基酸含量高达22.32%,有“菇中之王”的美誉。两广和港澳地区的酒楼都喜欢用野生红菇来制作各种滋补汤品,以此吸引顾客。

野生红菇汤为“广西十大名汤”之一。

野生红菇汤为“广西十大名汤”之一

《玉林文化观澜》一书对容县野生红菇有这样的记载:“红菇,状似灵芝,柔软如草菇,其用容县霞烟三黄鸡一起烹制的红菇鸡汤,色红如玫瑰,味美而营养价值高。”据说,在粤港澳等地,用土鸡炒野生红菇是一道上等佳肴。

菇农在采摘野生红菇。

据了解,在2002年玉林市“名特新稀奇”产品博览会食用菌评比中,容县浪水野生红菇成为唯一获得优质产品一等奖的产品。在2004年玉林市“十大名菜”评比活动中,“红菇鸡汤”又被列为“十大名菜”之一。2011年,在首届广西特色旅游品牌评选活动中,容县野生红菇汤再次出彩,其与火麻鸡汤、生地滚青蟹、冬瓜干沙虫汤和虾勾山药汤等一起被评为“广西十大名汤”。

容县籍著名作家潘大林在他的散文《耄耋之树》中对野生红菇这样描述:“从红椎林中长出来的红菇菌,这种菌为野生食用真菌,内含氨基酸和维生素B、D、E等多种成分,安神补血,特别适合于产妇及贫血者,能增强人体免疫力和补血养颜抗肿瘤之效,有着较之任何菇类无与伦比的鲜美。”可以看出,容县当地人对野生红菇这道家乡特产的喜爱。

“容县野生红菇颜色鲜红,既可以生炒,亦可烘干用于煲汤。生炒其味鲜甜、爽口;煲汤则具有祛湿、养颜等功效。”容县浪水镇舍德红菇基地负责人韦安炫介绍,野生红菇一年可采摘三次,第一次是在端午节前后,第二次在农历七月十四前后,最后一次在中秋节前后。一亩坡地一次最多可采摘60公斤左右的野生红菇。

野生红菇汤的制作大有讲究

野生红菇汤是怎样制作的呢?

“野生红菇煲汤,与鸡肉相配最为常见。”韦安炫介绍,制作野生红菇汤很有讲究。把红菇根蒂剪掉,放在流动的清水中冲洗,将红菇表面的浮沙洗掉即可,不能浸泡,不然会破坏红菇的营养成分。

“红菇入锅的时间也相当讲究。”韦安炫说,要先把鸡肉炖煮40分钟,再倒入红菇,然后继续炖煮3分钟到5分钟,这道汤就成了。这时,可以看到汤的颜色是红的,色泽诱人,且有浓郁的红菇香气,口感鲜美。

除了与鸡肉炖煮外,人们还喜欢用野生红菇与排骨一起煲汤。“排骨红菇汤的制作,跟鸡肉红菇汤基本一样。”韦安炫介绍,排骨红菇汤一般配以山药、胡萝卜等,待排骨和山药、胡萝卜基本煮熟后,再放入红菇煲上5分钟左右即可。

据说,在两广和港澳地区,说起汤类美食,野生红菇汤是一个绕不过去的存在。“野生红菇富含多种微量元素和维生素,对人体的健康很有益处,容县当地的酒楼把红菇汤作为一道吸引客人的招牌汤品。”韦安炫说。

红菇为野生珍品,无法人工栽培

据介绍,野生红菇是旧椎林或杂木林下生长出来的红色真菌,它只能依赖自然生长,至今尚未具备人工栽培。曾有国内专家、教授经过多年的研究、试验,仍无法在人工栽培上有所突破。

菇农在晾晒野生红菇。

“由于野生红菇不能人工栽培,产量不高,再加上市场需求量很大,价格一直居高不下。”韦安炫表示,优质野生红菇干品市场收购价格每公斤在1400元左右,最高可达2000元。正是看到发展红菇产业的前景,2012年,韦安炫放弃了在广州的高薪工作,回到家乡创办广西容县舍德农业科技有限公司,建立了舍德红菇基地,和浪水镇几位培育红菇的能人以“企业+农户+产品”的模式,带领容县浪水镇浪水村村民发展野生红菇产业。2019年,新华网以《跨界大叔与“红姑娘”的不解之缘》为题,报道了他引导村民通过种植红椎树促使野生红菇增产的故事。韦安炫说,经过多年的发展,目前参与野生红菇产业的农户超过3000人,红椎树种植面积近2.4万亩。年景好时,野生红菇产量近7万公斤,销售额超过1.1亿元。

为了提高野生红菇产量,近年来,容县有关部门邀请技术人员和育菇能手在容县浪水、自良、十里、县底等镇举办培训班,给广大菇农传授红菇增产经验。

野生红菇干远销粤港澳等地。

韦安炫表示,现在容县野生红菇的增产,跟菇农的管理有着相当大的关系。他说,像容县浪水镇,以前很多村的山岭都处于开放式的状态,野生红菇谁都可以去采摘,一些村民没等红菇长个就采摘了。这种还没长成的红菇称为“丁菇”,在收购商眼里属于次品,卖不出好价钱。为了防止红菇过早被采摘,后来村民便把属于自家的林地围起来,这样既防止红菇还没成熟就被采摘,还可以防止牲畜践踏,伤及红菇的菌丝。这样管理,野生红菇大幅增产,质量也跟着提高了。(记者 王耀前)

原标题:野生红菇:“菇中之王” 至上美味 容县特产,长于红椎林中,红菇汤成为广西十大名汤之一

责任编辑: 覃维
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