新春走基层 | 新中式糕点遇上传统年节成年轻人新晋伴手礼

玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 黄雅维）蛇年春节的脚步越来越近，玉林城区大街小巷的年味渐浓。近日，记者采访了解到，除了以往市民熟悉的传统年货之外，近年来，桃酥、牡丹花酥、葫芦曲奇、财神馒头等传统中式糕点不仅在口味与造型上再升级，更是以“国潮”伴手礼的方式，成为年轻人的春节消费新宠。

“颜值”至上 讨人欢心

“我们店里比较热销的中式糕点是桃酥、绿豆饼、老婆饼、肉松小贝等，这些产品大多以酥、香、脆、甜等特点深受年轻消费者喜爱。”玉林城区广场东路格玛烘焙负责人李女士介绍，除传统中式糕点品类外，店里不少糕点品类通过创新也赢得了消费者青睐，比如临近春节店里制作推出的以牡丹花为造型的牡丹花酥、以葫芦为造型的葫芦曲奇、以柿子为造型的“柿柿如意”曲奇等，以“中点西做”打破传统中式糕点印象。“这些糕点的制作方式是‘中西混搭’，但造型是妥妥的中式风，看着就喜庆且有年味，是目前店里热销的主打年货产品。”

记者在该店看到，寓意富贵吉祥的牡丹花酥不仅可作为糕点食用，还在“颜值”上接近人们对牡丹花的传统印象。“牡丹花酥的颜色用了红曲粉、南瓜粉等果蔬粉调制，花瓣边缘刷的是可食用金粉，花蕊用桂花点缀。”李女士介绍，除了制作牡丹花造型的花酥，她还把平日里常吃的曲奇做成了串着竹签的糖葫芦造型，还有寓意事事如意的柿子造型，这样搭配在一起的春节伴手礼，让人感受到一股浓浓的传统年味。

“如今热爱传统文化的年轻人对中式糕点情有独钟，这款中式点心伴手礼已成为店里的热销款，每年都接到订单，忙个不停。”记者采访了解到，虽然售价十几元一枚的花酥并不算便宜，但近年来因“颜值”及“国潮”点心热度不断攀升，而且“好看”“好吃”“好出片”，新中式糕点消费对不少年轻人而言，也趋于日常化与社交化。

寓意美好 推动消费

据了解，中式糕点指用中国传统工艺加工制作的各式糕点，以面粉或米粉、豆粉、糖油为主料，以蛋品、果仁、豆沙、调味料、食用香精和着色剂作辅料，经制坯、成型、烘烤、蒸制或油炸而成。按类型可以分为月饼类、馅饼类、糕点类、酥饼类、糯米点心类等。而新中式糕点则在保留传统元素的基础上，在原料上加入了奶油、芝士等西方流行的食材，以满足年轻消费群体的口味需求。

在我国，烘焙技艺早在商周时期就已出现，有文字记载的历史就有4000多年。商周时期已有不少书籍记载了糕点，如《诗·大雅·公刘》中提到的“糇粮”，它是一种便于携带的可以较长时间存放的“干粮”，这是古代糕点的雏形，也是现在我国糕点中“秦式糕点”的雏形。

“中式糕点很多工夫都是凭手感，想出师只能多练、多学、多想、多花时间。”有多年烘焙经验的李女士告诉记者，制作一款中式糕点往往需要几道工序，揉面皮、放入馅捏型、恰当火候的烘烤煎炸……每一个步骤都不能忽略，才能呈现出一道美味精致的点心。

一些针对时令和节日的特制糕点，背后蕴含着各种美好的寓意，也很受年轻人欢迎。

“今年跨年夜，我没像往常那样订蛋糕，而是订了一款财神造型的馒头，不仅喜庆，吃起来感觉也更健康。”美食达人欢欢向记者展示了自己网购的财神造型花馍。记者看到，这类“国潮”元素满满的各种造型馒头在购物平台上的销量并不低，价格在几十元至几百元一只不等，颇受年轻群体青睐。

“如今以‘95后’‘00后’为代表的年轻消费群体正在崛起，他们拥有更好的物质条件，在消费渠道、观念与方式上都和上一代人不同，加上‘国潮’风盛行，年轻群体成为推动消费升级的重要动力。”业内人士丘先生认为，随着市民消费结构的改变和消费水平的提高，作为中国历史悠久、种类繁多的特色食品，中式糕点能够满足消费者对于食品多样化的需求，特别是在中秋节、春节等特定的传统节日，消费需求更是高涨。

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