记者发现，近年来在玉林鲜粉实体店的投资中，螺蛳粉成为最热门的投资门类，特别是从今年起，玉林城区新开张的螺蛳粉店数十家，“螺蛳粉大战”已经揭开序幕。

风味各异的螺蛳粉

记者在采访中发现，玉林螺蛳粉商家主要有3大类。第一类是玉林风味本土派，该类商家是最早开店的，从业时间一般有20年以上，他们做出的螺蛳粉与最正宗的柳州螺蛳粉风味有较大区别，但却更适合玉林人的口味。第二类是外地螺蛳粉连锁品牌加盟店，例如爱民螺蛳粉等，以标榜正宗柳州风味为卖点。第三类是本地人自创的螺蛳粉品牌，烹饪方式及卤味食材制作基本上接近柳州螺蛳粉，如柳欢喜螺蛳粉店等。

在很长的时间内，玉林城区的螺蛳粉店数量与玉林牛腩粉、生料粉、桂林米粉等其他品类的粉店差不多。然而从2021年起，城区螺蛳粉店数量开始显著增多，特别是今年起进入一个爆发期。

据霸王螺螺蛳粉店的投资者李琪观察：“我的店是2021年底开业的，当时200米范围内只有4家螺蛳粉店，现在则有13家。”如此增长速度，肯定对单体店的业绩造成较大冲击。霸王螺螺蛳粉店原来每日卖出约300碗，现在下降到200碗左右。“数量下降了1/3，加上搞优惠活动，店里的经营利润下降较多。”李琪说。

而新开店为吸引客流，在美团等餐饮平台一碗粉的标价贵的仅6元，便宜的3元多。“这样的价格相当‘内卷’了，商家最多能收回材料成本，根本无利润可言。”李琪说。

这三类螺蛳粉店受冲击相对较小的是玉林风味本土派。5月29日22时左右，记者来到玉柴集团附近的一家螺蛳粉店，发现进店消费的顾客络绎不绝，价格也是三类螺蛳粉中标价较高的。“顾客除点粉外，还要点上鸡皮、卤蛋、大肠头等卤味菜，单个人消费一般都在25元以上。”经常到此消费的玉林市民李凌说。

迅速升温的投资热

记者发现，近年螺蛳粉投资热的兴起与柳州螺蛳速食粉在国内外的推广有极大的关系，目前柳州螺蛳速食粉在玉林城区各大超市均可买到，线上更是有成百上千个品牌。速食粉的推广，在玉林培育出广大食客，相应地也扩大了螺蛳粉鲜食店的市场。

然而吸引商家投资更深层次的原因是螺蛳粉的利润。李琪在投资螺蛳粉店前是做牛腩粉、螺蛳粉两种速食粉加工的，对螺蛳粉的成本构成、原料购进渠道了如指掌。“螺蛳粉在所有粉类的原料成本是最低廉的，没有肉只有酸笋等素菜，而且整个产业形成了产业链的优势，更是拉低了粉的成本。所以一碗粉如果卖到10元，它的毛利能达到60%左右，这样的利润在餐饮业是少有的。”

正是看到了商机，李琪选择在大北路与人民路交界路口处开了一家粉店，该店是典型的“本土派+柳州风味”。记者了解到，一些柳州本地螺蛳粉制作者通过抖音等视频平台，招了大量玉林学员，把柳州本土制作技术倾囊相授。学到技术的“玉林徒弟”避开品牌连锁店的技术壁垒，自己创立品牌开店。“这种方法的优势是能把性价比做到最佳，首先粉的品质有保证，其次原料购进渠道全部自控，成本大幅降低。”李琪说。

李琪开店一年后，却发现类似的“跟风者”不断涌进。“由于门槛和复制成本低，竞争者大量增加，于是‘价格战’自然就开始了。”

取胜关键的品牌力

螺蛳粉的“价格战”有人欢喜有人愁。一家新开的螺蛳粉店老板苏聪跟记者算了一笔账：“我们店是新店，必须靠平台拉客。5月27日当天，通过平台总共卖出50单左右，按每单5.5元计算，扣除原料及平台运营、租金的成本，利润相当低。如果这个店不是我们夫妻自主经营要请人工的话，根本开不下去。”

玉林师范学院商学院客座讲师苏祖奔建议：“在激烈的竞争中更要做品牌，品质上要做出特色，服务上要更贴心，哪家螺蛳粉店能够在当前困难的情况下，咬紧牙关做好品牌，就能让自己更早脱离‘价格战’的胶着状态，以品牌力赢得市场。”