博白地处桂东南，山不高，地不平，山丘连绵，气候温和，盛产荔枝、龙眼和蕹菜（空心菜），名扬海内外。特别是蕹菜早在2011年就被评为国家地理标志保护产品，成为博白的特色蔬菜。

在博白，有“蕹菜送白粥，张口不知足”的说法。传说古代一位诗人吃了博白的蕹菜后赞不绝口，留下“席间一试青龙味，半夜醒来嘴犹香”的诗句。据《广西传统食品》一书记载，中国现代语言学家王力先生曾对博白蕹菜做过考证，认为博白蕹菜是同类蔬菜中的上乘品。博白蕹菜曾在美国旧金山唐人街的菜市场出售，虽然经过冰冻，但售价与鸡肉相当。

20世纪七八十年代，我在博白县城工作时，只有县政府对面的南门塘和饮马江、东圩塘、南园、鸡心塘、北街口种植蕹菜。这些地方的蕹菜田，泥深土肥，灌溉方便，经常能保持4~5寸的水层。菜农们施用的肥料全部是腐熟的农家水肥，从不施化肥。说到这，我要特别提一提南门塘，这里已有100多年的蕹菜种植历史。村民种植经验丰富，种出来的蕹菜茎长叶少、叶尾尖细、鲜绿脆嫩。把菜茎折断，伴随着清脆的咔嚓声，断口处立即卷缩，状似喇叭，就算用锋利的刀也无法将茎口切平。更神奇的是，南门塘的蕹菜煮熟后，第二天仍能保持原来的青绿色泽。

县城的人都知道这里的蕹菜是上等品，所以菜一上市就被抢购一空，当地人不但自家吃，还当作礼品送给外地的亲朋好友。正因如此，南门塘的人都说蕹菜田就是他们的谋生之地，村里有不少种植技艺世代相传的种植高手，很多村民都靠种蕹菜维持家庭开支。但即使是高手，一旦离开这里的田，也很难种出好的蕹菜，这就是几十年来博白县城以外种不出好蕹菜的原因。如今博白蕹菜的种植面积扩大了，产量也提高了。

20世纪七八十年代，博白人的生活水平不高，猪肉也匮乏，所以大家很少吃肉，都是吃青菜和豆制品。青菜里又数蕹菜吃得最多，每年从3月一直吃到10月，一日两餐几乎都能看到它的身影。尽管经常吃，但总也吃不厌。我吃了几十年的博白蕹菜，对它的做法有一些心得，特别是如何让蕹菜炒出来后不变黑，方法有两种：一种是水焯法，把水烧开，加适量白酒和猪油，然后迅速将蕹菜放入水中不停地翻动，煮到八九成熟后捞出，压干水分，再把事先准备好的油和调味料淋在蕹菜上。另一种方法是爆炒，大火把锅烧热后，放猪油、白酒和蒜蓉，炒香之后再放入蕹菜爆炒，最后加入作料，起锅。

这就是我对博白蕹菜的一些记忆。真诚地邀请你在蕹菜上市的季节来博白一趟，尝尝这美味的“青龙过海”。