博白禾线籺，客家游子的“家乡味道”

在博白，各种客家小吃数不胜数。其中有一种小吃叫“籺”，其种类繁多，如禾线籺、饭心籺、虾公籺、黄粟籺、木鳖籺、鸡窝籺、艾籺、凉草籺、油炸籺等，达数十种之多，是极富客家特色的小吃。其意涵丰富，称得上是客家文化的一个生动符号。其中禾线籺很受市民欢迎，因其两头大、中间小，状如狗腿骨，也称狗令棍、耘田棍，曾入选博白最具有代表性的“十大小吃”。

禾线籺的制作，以博白英桥镇为著，这里的禾线籺嫩滑爽口，甘香美味，很多喜欢客家美食的外地人都专门开车到此品尝。近日，记者来到英桥镇，走进以制作客家小吃闻名的冯五妹小吃店，探访禾线籺的制作过程。

博白客家人的“家乡味道”

禾线籺在博白可谓代代传承、经久不息。在博白的大部分乡镇都流行制作禾线籺，它是萦绕于博白人舌尖与心头的“家乡味道”。

在英桥镇，冯五妹的禾线籺专营店是制作禾线籺时间较长的小吃店，至今已有30年的历史。据说，冯家三代均是以经营禾线籺为主，冯五妹制作的禾线籺格外软滑、洁白莹亮，柔韧性好，未煮熟的禾线籺用来打结都不会断裂；口感极佳，是当地一绝。

“禾线籺的制作跟其他大多数品种的籺不同的是，它不需要糯米，只要普通的大米即可。”冯五妹介绍，制作禾线籺有多道工序，首先是浸米、磨浆；大米磨好浆后，一半放进铁锅里煮，一半则放置一旁待用（这一半也称“生坨”）。

当天，冯五妹磨好米浆后边介绍，边在锅底抹上花生油，然后将米浆倒入锅里。“抹花生油主要是防止米浆粘锅底。”她一边说一边用镬铲不断地搅拌锅中的米浆。锅中冒出来的腾腾热气，也给禾线籺这道美食增添了一丝神秘感。

待米浆煮成糕状后，冯五妹放入些许食用盐，待搅拌均匀后，再装进一个底部涂有蜂腊（蜂腊起到防止粘底的作用）的大簸箕里，然后加进另一半“生坨”一起揉搓，搓至有一定的粘度才停手。这时，冯五妹便将其放进一个机器里进行压制。“为了美观，一般从机器切出来后我还会再次‘美化’，每条都用手搓过一次。”冯五妹介绍，以前没有机器，无论是磨米还是搓条，全都是手工制作，现在算是半人工半机械化了。

不一会，冯五妹就把搓好的禾线籺摆了满满一大盘子，之后放进大锅里进行蒸炊，10多分钟后便可端上餐桌。此时，沁入心脾的米香四处飘溢，让人食指大动，恨不得马上夹上一条大快朵颐。

禾线籺有多种吃法

禾线籺的吃法多样，根据各人的喜好，可炒可煮可凉拌。“一般的顾客都喜欢凉拌。”当天，冯五妹从锅里拿出蒸得热乎乎、软塌塌的禾线籺后，用剪刀剪成小截放进碗里，加上扣肉或叉烧之类的肉菜，再添上酱油、大蒜、辣椒等。吃到嘴里，它软滑中有丝丝甜味，酸辣中又有点点甘香，可谓是甜辣甘香俱全。

也有很多人喜欢吃炒禾线籺。“炒禾线籺是一门技术活，需要一手过硬的火侯功夫。”冯五妹介绍，在火旺时放进禾线籺后不断翻炒，翻炒过程中还要加少量的水，待基本可以起锅时再根据个人口味加入肉菜和其他配料。

因为经营时间长， 冯五妹拥有众多的忠实客户，按她的小吃店各种籺类小吃的销售量，她一天大约要磨50公斤以上的大米。

“在英桥镇，人人都有一手制作禾线籺的技艺。”冯五妹说，人们不仅逢年过节时喜欢吃禾线籺，平时也喜欢将其当作早餐甚至主食，称得上是一道一年四季都吃不腻的客家特色美食。

曾入列“博白十大小吃”

据说，在博白一些乡镇，人们制作禾线籺时还专门选用博白产的一种叫350的粳米，最好是两年的陈米，这种大米的粘性恰到好处，做出来的禾线籺非常软滑，口感也相当好。

禾线籺还曾有过高光时刻。2018年4月，在博白县委、县人民政府和广西烹饪餐饮行业协会主办的“博白县2018年特色美食评选活动”中，一款名为“三和”的“禾线籺和客家养生落水包”“那林烘饼”“农家芋苗”一起入列“博白十大小吃”名单，这也让参加活动的外地游客见识到了禾线籺在博白人心中的分量。

在2021年博白县特色农产品展销会、客家美食节暨博白县庆祝“中国农民丰收节”活动中，禾线籺和博白白切、牛骨汤等传统客家风味美食同台亮相，吸引了不少观众现场品尝。

禾线籺还是维系无数客家人精神世界的纽带。在外工作的博白籍专栏作家阮飞宇每次回到家乡，都会到镇上吃上一顿禾线籺。在其撰写的题为《禾是故土香》的散文中，就专门叙述了禾线籺的历史传承和制作技巧。在该文的最后一句，阮飞宇如此写道：“写着写着，我已垂涎三尺，心神早已飞驰故乡，就此打住吧。”由此可见，小小一根禾线籺，它承载着客家人的亲情，寄寓着客家人的乡愁。（记者 王耀前）

原标题：博白禾线籺 客家游子的“家乡味道”