福绵樟木木薯饽：一道充满乡土味的小吃

玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 王耀前）木薯饽是玉林本土的传统美味小吃，它通过民间传统手工艺制作，外观金黄，口感细腻，油而不腻，醇厚芳香，其特有的乡土味让人回味无穷。

在玉林民间，木薯饽制作历史悠久，传说清末时期就已在民间盛行。在粮食短缺的年代，它还担起了“主粮”的角色。如今，因营养价值高、具有一定的养生作用，木薯饽成为人们眼中的健康食品。现在，木薯饽不但在玉林城区的大街小巷都有摆卖，不少餐馆还将其列为主打小吃。

制作秘诀是“慢火出靓品”

玉林木薯饽以福绵区樟木镇制作的最为出名，樟木木薯饽又以“李记木薯饽”声名最为响亮。今年6月，玉林市政协到福绵区开展“提振我市饮食文化品牌 振兴玉林‘老字号’”专题委员视察活动时，委员们就探访了“李记木薯饽”。

“制作木薯饽，一定要选用漂过水的枯木薯片。”“李记木薯饽”创制人李受初说。2005年，她拜樟木镇制作木薯饽最出名的李崇丰为师，所以，她制作的木薯饽被视为正宗的樟木木薯饽。她表示，虽然制作木薯饽在很多人看来属于“笨功夫”，但要做好，其实一点也不容易。在把木薯块加工成粉后，要用一种叫“罗斗”的筛子筛过一次，把木薯粉中粗的块粒筛掉，才能保证做出来的木薯饽足够软嫩。所以，樟木当地一直流传着一句老话——“过了筛箕过罗斗”，意思就是做饽时要用筛箕对米粉（木薯粉）先筛过一次，之后再用“罗斗”过一次，彻底把粗的块粒筛去。

接着，便是把木薯粉烫熟。“以前都是把木薯粉放进瓦缸里，一边冲开水下去，一边用特制的木锹搅拌。”李受初说，这道工序比较讲究，水和粉的比例要配好，搓出来的粉才柔韧，否则，搓出来的粉会粗糙，煎出来的木薯饽就容易烂。搅拌均匀后，将木薯粉舀出来，放在铝盘里揉搓。她称，揉搓粉团既是技术活，也是力气活，必须反复揉搓，让粉团足够细嫩。接着，便是搓成粉条，待晾凉后，再切成一块块。

“我们制作木薯饽还有一种配料是不变的，就是白糖。”李受初介绍，她制作的木薯饽只用白糖，因为白糖不会煎出焦味。她称，使用白糖也是“李记木薯饽”最大的特色。切好木薯块后，即可煎白糖水，然后开始煎制木薯饽。

李受初说，木薯饽的制作秘诀是“慢火出靓品”。在铁锅加热放下木薯饽后，再倒入适量的白糖水。一边煎一边翻炒，防止它粘底，慢慢地煎，不断地翻。这时，白糖水会慢慢变成黄色的糖油，糖香味扑鼻而来，白色的木薯饽也被糖油染成金黄色。大约两三分钟后，软糯香甜的木薯饽就做好了。趁热夹一只木薯饽放入口中，甜而不腻，糯而不粘。

清末民初樟木圩已有木薯饽销售

玉林市文史爱好者黄继军介绍，早在清末时期，木薯饽就已在玉林民间盛行。把木薯饽作为商品出售，则最早出现于樟木圩，时间大约在清末民初。李受初说，在樟木圩，她的师父李崇丰算是较早制作木薯饽出售的，民国时期就已在圩镇上摆卖木薯饽，一直到80多岁，还教出了不少徒弟。

李受初介绍，李崇丰制作木薯饽有一个特点，就是一定要使用自己定制的平板铁锅和镬铲。这种平板铁锅和镬铲是用钢铁制作的。李崇丰每带出来一个徒弟，都会赠送一只平板铁锅和镬铲。“这种平板铁锅和镬铲对于制作木薯饽来说非常关键，是制作出真正具有‘樟木味’木薯饽的重要‘武器’。”李受初说，曾有顾客向她买了一些木薯饽胚回去用不粘锅煎，但味道相差很大，煎不出樟木木薯饽的香糯甘甜。

如今成为一种流行的健康小吃

木薯是世界三大薯类之一，其块根富含淀粉，素有“淀粉之王”的美称。同时，木薯营养成分丰富，含有钾、钙、镁、维生素C等，具有亮发、健脑、明目、温肺、和胃等功效。另外，木薯性寒、味苦，而中医认为，一般寒凉药多具清热、解毒、泻火、凉血、滋阴等作用。所以，如今人们都喜欢把木薯饽当成一种健康小吃。原来只在路边小摊出售的这种小吃，现已“登堂入室”，成为不少酒楼饭店的主打小吃。今年6月，逸养阁餐饮服务公司举办了首届“黄金木薯”美食节，展出木薯饽、木薯饺子等美食，吸引了不少市民前往品尝。

因为木薯饽、木薯饺子等用木薯制作的美味小吃越来越受欢迎，玉林一些地方还大力发展木薯种植。去年，兴业县卖酒镇就种植了食用木薯约3000亩，全县辐射种植该品种约5000亩。去年12月，兴业县在卖酒镇卖酒村举行了食用木薯产业示范区食用木薯采收节，除了展出桂热10号、桂热11号、桂木薯11号、华南9号等多个品种的食用木薯外，还展出了木薯饽、木薯羹、椒盐木薯、红糖木薯卷、木薯烙、木薯饺、葱花炒木薯、海鲜木薯泥等美食。

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