博白杨梅：鲜食入菜俱佳的“南方珍果”

玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 王耀前）博白杨梅远近闻名，这里的杨梅不但种植面积广，其品质也格外好，个头大、糖分多、味道美且色泽鲜艳。每到杨梅成熟季节，不少外地游客都专门到博白品尝杨梅。所以，网上一直流传着这么一句话：你离杨梅自由的距离，只差一张去博白的车票。

杨梅可以鲜食，可以泡酒，还可以制作成多种菜肴。无论哪种吃法，味道都是杠杠的，因此它也被称为“南方珍果”。近几年来，博白还举办了杨梅文化节，为杨梅添加了深厚的文化内涵与意蕴，也使更多的人了解了博白杨梅，每年都吸引了不少外地客商前来订购。

天然生长，汁液丰厚甜度高

博白杨梅以凤山、三滩和黄菱等三镇较为出名，尤其是凤山镇，目前全镇杨梅种植面积已近两万亩。该镇的龙城村更是被称为“杨梅村”，这里几乎家家户户都种植有杨梅，不少村民还开办了杨梅农庄。在杨梅成熟的季节，龙城村的山坡山岗、田间旷野处处皆杨梅，目之所及尽是红彤彤的杨梅果的靓影，一只只摇曳于枝头，演绎着别样的风情。

“每年清明过后，凤山的杨梅就开始进入成熟期，现在已临近五一假期，正是杨梅采摘的旺季。”龙城村村民刘三哥是资深的杨梅种植户，他家的杨梅果园面积达10多亩。刘三哥的果园里，杨梅树长得高大而繁茂，杨梅果挂满枝头，有的树枝几乎垂到了地上；一只只杨梅红得透紫，用手轻轻一捏便汁液四溅；轻摘一颗放入口中，酸甜的汁液瞬间迸发，令人唇齿生津。

据介绍，凤山镇很多杨梅树都已有三四十年的树龄，而且基本上都是种在山上，几近野生的状态，因此结出来的果子有着野果般的纯香。“很多游客都喜欢买回去泡酒，香味特别浓郁且口感醇厚，保质期也相对较长，保存得好的可以放上好几年。”说起凤山的杨梅，刘三哥的语气都透着杨梅的甜。刘三哥称，凤山杨梅的特点是天然生长，不喷施农药，汁液丰厚甜度高。“每年一到杨梅成熟的季节，通往凤山镇的公路两边都摆满果摊，吸引了很多外地游客前来购买。”

“凤山杨梅包括早梅、中梅、晚梅等多个品种，不同的品种成熟期也不同。”刘三哥介绍，4月到6月，早梅、中梅、晚梅次第成熟，所以采摘期较长；不同的品种也各有特点，早梅的特点是酸甜爆汁，中梅果肉厚实、甜度适中，晚梅则甜度相对较高。

博白杨梅种植已过百年

杨梅是地道的中国水果，栽培、食用历史已有两千多年，自古就深受人们的喜爱。清代戏剧家李渔就极度痴迷杨梅，他在《杨梅赋》的开篇即说：南方珍果，首及杨梅。宋代诗人平可正也作诗赞美杨梅：五月杨梅已满林，初疑一颗值千金。味胜河溯葡萄重，色比泸南荔枝深。

博白杨梅的种植历史较为悠久，据说已超百年，因此素有“杨梅之乡”的美誉。据凤山镇当地的老人说，博白种植杨梅较早的是凤山镇龙城村。该村也一直流传着一个传说：100多年前，龙城村坑子尾屯的人称“三爷”的村民，到贵州办事时发现当地的杨梅味道鲜美，于是返乡时就带了一株树苗回来种于自家门前；杨梅挂果，村民品尝后皆赞其味；“三爷”见状便用这株杨梅树繁育了不少幼苗，分发给各家各户种植。该村的杨梅种植由此而起。

2010年出版的《博白大观》对博白杨梅也有记载：博白凤山、三滩、黄凌三镇盛产杨梅，有“杨梅之乡”的美誉；其中，仅凤山镇的杨梅种植就达到了1.5万多亩，年产鲜杨梅30多万公斤，果农年收入多的可达到3万至5万元。该书还称，博白的杨梅颗大、略酸甜、味多，红得透紫，一颗鲜嫩的杨梅放进嘴里，让人回味无穷，吃了还想再吃。如今，这味道可口的杨梅已经美名远扬，每年都吸引着北京、湖南、湖北、云南、广州、四川等外地客商前来订购。杨梅不仅让果农赚足了面子，也赚回了财富。

“如今的博白杨梅不仅是一道美味，更是一种文化的传承。”据博白作家协会副主席周剑介绍，近年来，博白县坚持“农业+生态+文化+旅游”融合发展，连续两年举办杨梅美食节，助销这种特色水果。2024年4月，凤山、黄凌两镇更是同时举办杨梅美食节，吸引了众多外地游客前往品味这道极具博白特色的“舌尖上的美味”。

据了解，目前博白全县杨梅的年产值约3000万元，为果农增收致富拓宽了渠道。

杨梅菜肴，味道独具特色

杨梅还具有养生功效。据相关资料，杨梅有止渴、生津、助消化及解毒祛寒之功效，所以吃多也不会伤胃。李时珍在《本草纲目》中对杨梅也有介绍：梅可止渴、和五脏、能涤肠胃、除烦愦恶气。

杨梅还是一种营养价值很高的水果，富含纤维素、矿质元素、维生素和一定量的蛋白质、脂肪、果胶及8种对人体有益的氨基酸。因其味道酸甜，也可以用来制作菜肴，提高菜品的口味。

“在以前，博白当地人最喜欢用杨梅来制作杨梅排骨。”博白烹饪餐饮协会会长李善东介绍，制作这道菜时，要先把新鲜杨梅和排骨泡洗干净，然后把排骨切好，加入盐、胡椒粉和生抽一起腌制上15分钟；之后起油镬，把排骨煸炒出油后盛出备用；接着再起油镬，加入冰糖炒制糖色后，倒入排骨翻炒，待其均匀裹上糖色后加入清水、生抽和番茄酱，煮开后倒入杨梅，焖煮数分钟后收汁即可。“这道菜肴的特点是杨梅微酸微甜，带着排骨的香味；而排骨则香中带着杨梅的酸甜。二者互相提味，互相升华。”

“杨梅还可以制作杨梅鱼汤、杨梅蒸鱼、杨梅烙饼、杨梅炒炸豆腐、杨梅苦瓜酱等多种菜肴。”李善东说。一颗小小的杨梅，既可鲜食，还可以制作成各式美味菜肴，古人谓之“南方珍果”，实不谬矣！

原标题：种植历史已过百年，如今不仅让果农赚足了面子，也赚回了财富  博白杨梅：鲜食入菜俱佳的“南方珍果”