四季养生，从一碗糖水开始

玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 黄雅维）在玉林，有一种很特别的食物，天气热的时候大家会想到它，因为可以消暑降火；天冷的时候大家也会记挂它，因为既滋润又暖胃。这种一年四季都为玉林人需要的食物就是糖水，也有人称之为甜品，但叫糖水似乎更地道且简单俗常，更符合玉林人的性格。其实，这个糖水可不是简单的糖加水，人们春夏秋冬所需的糖水都各不相同，春有祛湿润燥的桂圆莲子银耳羹、冰糖炖雪梨，夏有降火消暑的绿豆马蹄水、广式清补凉，秋有滋补润肺的板栗糖水、红薯银耳羹，冬有驱寒暖胃的甜酒鸡蛋汤圆、滋补姜撞奶等，可以说，玉林人的糖水就渗透在日常生活中。

从手作到养生 满足人们对健康饮食的追求

“昨晚睡前备好并泡发好各种豆子、五谷杂粮等，今天一早6点多就开始制作了。”在玉林城区金鞍路经营三禾糖水铺的阳阳介绍，自己2012年便开始制作糖水，“那时候还没有这么多产品，只是单一的自产自销豆腐花，三色、五色的各种颜色都做”。阳阳解释，多色豆腐花并不是用色素做出来的，而是用杂粮做成，利用不同杂粮做出不同的颜色。“比如粉色的豆腐花是用胡萝卜做成的，黑色的是用黑芝麻，黄色是用南瓜和玉米，白色则是用黄豆做的原味豆腐花。”

“现在店里的产品都已经发展到40多种了。”阳阳告诉记者，传统的糖水已经无法满足现代人的要求，必须结合当下消费者的需求不断调整、创新。“这碗三色豆腐花，你可别以为它简单，吃完上面一层，你会发现其实内有乾坤。”在阳阳的提示下，记者发现，这碗三色豆腐的底下居然是五谷杂粮糖水，里面有红薯、红豆、银耳等配料，所有材料都熬得黏稠软糯。“这碗养生养胃的豆腐花是我们店里最受欢迎的招牌糖水。”阳阳说，除了养生类的五谷杂粮糖水，店里还有年轻人喜欢的加入各种水果的创意糖水系列，如芒果西瓜斑斓河粉、椰奶芒果西米斑斓冻等。

记者在走访中了解到，如今的糖水铺更突出手工现作，在传统中式糖水的基础上，结合现代人的口味和饮食习惯，进行调整、创新以及改良后推出新式糖水产品。这些糖水不仅味道独特，而且营养价值高，符合现代人对健康饮食的追求。比如，龙眼马蹄沙，用马蹄榨汁，加入煮好的马蹄后再放入新鲜龙眼，马蹄自带清甜，一口下肚，能清润降燥；芒果西瓜斑斓河粉，果香馥郁的芒果配上用斑斓榨汁制成的河粉，再配上西瓜、椰浆等，不仅味道搭配得恰到好处，亮丽的颜色更让人赏心悦目……此外，记者还发现，如今大多糖水铺已是品类融合门店，其中“糖水+简餐 +小食”已是常见的基本组合模式，粉、面、鸡爪等皆有，主打一个既能休闲也能饱腹。

不断创新  糖水吃出了百样香甜

糖水，并非指某种甜味的饮料或简单的“糖+水”的意思，作为一个专有名词，它特指两广、港澳、海南等一带对甜羹类食物的总称。

据了解，甜品的历史源远流长，最早可追溯至古代，那时就有“糖水”，但大多指取自甘蔗的浆液，食用目的以解酒消暑为主，而且并不易得。直至唐代，制糖业获得巨大发展，由生产粗糖向砂糖过渡，才开始真正流行和现今较为相近的甜食文化。如宋代《武林旧事》中提到的甘豆汤、椰子酒、蜜水、木瓜汁、紫苏饮等。这些五花八门的“凉水”开始售卖于市井夜市，被认作是糖水的前身；清代《红楼梦》中提到的建莲红枣汤、杏仁茶、燕窝羹等甜品，在如今的糖水点单牌上，还能找到与其极为相似的身影。

后来，广式流派的传统糖水传入港台地区，受到当地西式饮食文化的影响，开始中西合璧，并逐渐自成一派，形成了如今的港式甜品。近年来，随着新中式风开始吹进甜品市场，养生需求的不断激增，中式甜品的规模不断发展壮大。许多创业者更是别出心裁，将中式甜品和养生需求相结合，细分出了养生甜品的赛道。

“以健康为切入点，赋予甜品养生属性，让甜品具备滋补、调理或预防疾病的效果。”业内人士胡先生表示，如今的商家和消费者都更注重甜品的养生属性，他们会采用具有传统药用价值的百合、银耳、山药、红枣、桂圆等食材，结合中医食补理念进行搭配，并减少糖分和油脂摄入，使用天然甜味剂蜜糖、红枣等或代糖替代蔗糖，还会选用全谷物、豆类、坚果及应季果蔬，拒绝添加剂，突出天然风味和营养价值。“这些养生甜品是中式甜品与现代健康理念结合的产物，其核心特点在于兼顾美味与功能性，强调通过食材搭配和工艺创新达到滋补、调理或预防疾病的效果。”胡先生说。

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