玉林三黄鸡：玉林人餐桌上的“金字招牌”

玉林新闻网-玉林晚报讯（记者 王耀前）对于喜爱美食的人来说，玉林三黄鸡是一个神奇的存在。玉林三黄鸡以肉质细嫩、皮酥骨软、香味浓郁著称，驰名粤港澳地区，是广西三黄鸡中的珍品。

玉林三黄鸡养殖历史悠久，其以嘴黄、毛黄、脚黄而得名，是玉林十大消费产品品牌之一，也是玉林在国内外声名远扬的食品品牌。曾斩获2023年中国地理标志农产品区域公用品牌声誉（畜牧类）百强奖、2023年中国畜牧地理标志区域公用品牌文化奖，入围2024年、2025年中国区域品牌百强榜。

玉林三黄鸡是玉林人餐桌上的“金字招牌”，它可以制作成水蒸鸡、红烧鸡、白切鸡、烤鸡、手撕鸡、鲍鱼鸡、海鲜鸡等上百道美食，可谓是“一菜百做，百菜百味”。

一菜百做，百菜百味

玉林三黄鸡具有体型矮小、结构匀称、肉质鲜美等特点，可谓形佳而味美。以玉林三黄鸡为食材，可以制作成上百道美食。在第二届玉林香博会上，玉林市春茂食品公司现场推出了水蒸鸡，吸引了众多市民品尝。“在玉林，水蒸鸡是较受食客欢迎的一道菜肴，也是两广地区的一道特色传统名菜。”广西春茂集团总经理罗世嫦介绍，水蒸鸡的制作讲究保留鸡肉原汁原味的香，要做出皮脆肉香、色泽诱人的水蒸鸡，需要在每一个细节里做足文章。制作时，先将宰杀好的三黄鸡沥干水分，在鸡身内外涂抹适量盐焗粉、姜片、料酒，静置腌制15分钟左右。然后放入蒸锅大火蒸25分钟，关火后继续焖5分钟即可。刚刚出锅的水蒸鸡，色泽透明、皮滑肉嫩、香味纯正，尝上一块，口齿留香。

红烧三黄鸡也是玉林人喜爱的一道美食。它的做法是将鸡肉剁好，控干水份，和香葱、八角一起放入油锅爆炒。待鸡肉变色后，加入料酒、香醋，继续翻炒一两分钟，再加入老抽翻炒上色后，加入适量的水，用中火焖至汤汁适中，加入食盐调味，最后撒入香菜、青椒丝和红椒丝即可出锅。

白切鸡是客家人最喜欢的美食。制作白切鸡表面的功夫是“切”，实则要看厨师将鸡“浸熟”的本领。当地大厨介绍，制作白切鸡十分讲究火候，把鸡放入大锅里并注满水后，以中小火慢慢加热，其间不断翻动以免过熟。烫至断生后捞出来放凉再斩件。斩件时讲究块块有皮有肉，如果刀法不得体，就没了神韵。斩好装盘后，用生抽王、麻油、葱花、沙姜、鸡精等做成调料，一道美味就做成了。白切鸡的制作看似非常朴素，但吃起来内有乾坤，它甘甜鲜腴，口感脆嫩，鲜美无比，是客家人首选的吃鸡方法。

获国家知识产权局地理标志证明商标

玉林市水产畜牧业协会副会长陈德桢介绍，玉林三黄鸡的选育时间最早在鸦片战争时期，已有160多年的历史。2004年，广西烹饪协会到北京参加中国烹饪协会举办的会议时，特地播放了玉林“百鸡宴”的盛况，玉林三黄鸡获好评如潮。2005年10月，玉林市被中国品牌宣传保护活动组委会评定为“中国三黄鸡之乡”。

一直以来，玉林高度重视“玉林三黄鸡”的品牌保护与建设。2005年，两广养鸡企业联谊会在玉林召开，200多名专家、教授和企业家云集玉林，共同探讨玉林三黄鸡养殖发展新思路。“玉林的优质鸡饲养技术走在国内前列！”2006年，第八届两岸三地养鸡企业联谊会在玉林召开，中科院院士、时任中国畜牧兽医学会会长吴常信在会上这样评价玉林三黄鸡。

2020年2月，“玉林三黄鸡”获国家知识产权局地理标志证明商标。2021年，玉林市委、市政府提出打造包含“玉林三黄鸡”“容县沙田柚”在内的“玉林十大消费品牌”，全力发挥品牌引领作用，助推三黄鸡产业为全市经济社会快速健康发展注入新动能。玉林市市场监督管理局还通过组织三黄鸡商家企业进驻玉博会举办直播专场，编写玉林三黄鸡“名优家禽，肉质鲜香”品牌故事，参与“壮美广西——广西品牌天下行”等地铁专列宣传推广活动，助力“玉林三黄鸡”品牌出新出彩。

举办“百鸡宴”，吸引众多外地食客前来品尝

近年来，为了打响本土三黄鸡品牌，扩大市场销路，玉林多地举办了多场“百鸡宴”。特别是容县黎村镇，近几年连续举办“百鸡宴”，将当地的三黄鸡制作成白切鸡、盐焗鸡、水蒸鸡、豉油鸡、沙姜鸡、口水鸡、火锅鸡、鱿鱼鸡等100余种美食，摆在沿街100多米长的桌面上供大家免费品尝，整条街鸡香四溢，吸引了梧州、贺州以及广东等地的游客前来品尝。

玉林三黄鸡还斩获了多项荣誉。在2023年第四届中国农业品牌百县大会暨2023畜牧品牌嘉年华上，玉林三黄鸡凭着品牌影响力，斩获2023中国地理标志农产品区域公用品牌声誉（畜牧类）百强奖、2023中国畜牧地理标志区域公用品牌品牌文化奖。2024年5月，“玉林三黄鸡”地理标志品牌入围2024年中国区域品牌百强榜，品牌价值49.07亿元，位列第85位。2025年5月10日，“玉林三黄鸡”又在2025中国品牌价值评价信息区域品牌榜中，入围区域品牌价值百强榜。

“玉林三黄鸡还入选了中国特色农产品优势区、国家优势特色产业集群项目建设名单，在粤港澳地区市场的占有率超过30%，是全国最大、最集中的优质三黄鸡养殖基地。”陈德桢介绍，2024年，玉林市出栏肉鸡就达2.57亿羽，排名广西第一，三黄鸡全产业链产值达270亿元，活鸡出栏产值达104亿元。玉州区还深挖三黄鸡历史文化资源，设计三黄鸡图形符号、品牌口号，制定玉林三黄鸡公用品牌策略规划、玉林三黄鸡公用品牌形象手册、玉林三黄鸡公用品牌文化手册，进一步加大“中国三黄鸡之乡”“广西最美鸡乡”“百鸡宴”公用品牌推广力度，为做强玉林三黄鸡品牌“铸魂”。

原标题：玉林三黄鸡：玉林人餐桌上的“金字招牌”